火锅底料可以说是一口火锅的灵魂，当今火锅店更是流行各种骨头浓汤底料、鱼汤底料、仔鸡汤底料等，功效口味各有不同。同时，传统消费市场也因

  从城市分布来看，我国火锅底料相关企业主要分布在四川、重庆等地区。就火锅底料产业链整体而言，上游牛油生产商集中度高，产品偏同质化，议价能力有限；中游品牌效应集中，主要企业包括颐海国际、红99、天味、红太阳和名扬等企业；下游主要以餐饮端为主，占比超七成。

  2023年与2022年同期相比，火锅底料整体的销售额上升了11.2%，说明调味品行业在疫情环境下具有一定的韧性，但是在售的品牌数，还有SKU数其实是会降低的，一方面很多小品牌在这种震荡过程中消失了，大品牌从产品布局上也有所收缩。

  在电商等新型消费模式的助推下，近年来我国火锅底料销售持续走高。企查查多个方面数据显示，近十年来相关企业年注册量大体呈上涨趋势，2019年注册量突破427家，同比增长了54.7%。2022年注册量为874家，是过去十年中注册量最多的一年。

  行业内知名品牌，更是快速的提升。“好人家”火锅底料所属企业天味食品筹划走向海外，自2022年就开始计划在海外上市。在2022年12月20日，天味食品发布了重要的公告披露拟发行GDR（全球存托凭证）并申请在瑞士证券交易所上市。1月16日，天味食品公告称，该申请事宜获得中国证监会受理。2月10日，证监会对天味食品出具了反馈意见。

  颐海国际控股有限公司同样是行业龙头，主要供应海底捞集团经营的火锅店。从资产来看，2021年颐海国际的总资产为50.1亿元；净资产达到41.1亿元，较上年增加了6亿元；截至2022年6月30日，颐海国际的净资产为40.1亿元。2021年颐海国际火锅调味料产品实现营业收入36.07亿元，占总营业收入的60.7%；2022年上半年火锅底料产品实现营业收入14.23亿元，占截至2022年6月30日止六个月收入的52.9%。

  餐饮端（B端）占比我国火锅底料70以上，是应用最为广泛的场景，B端渠道黏性更强，客户主要是餐饮连锁、食品加工以及有OEM 和ODM需求的企业，对川调的需求强且体量大，而且不会轻易更换调味品供应商。

  家庭消费端当前占比不到30%，在消费的人心中有明确定位的品牌，会率先形成稳定的花钱的那群人。但问题是，火锅底料并不是每个家庭必备的调味产品。每个人口味不同，产品选择也会不一样，很难在极短的时间内做出适应全国口味的复合调味品。

  由于家庭用火锅底料产品在口味上与专业火锅餐饮店相比仍有差距，未来餐饮消费仍将是火锅底料的主流使用场景。但同时，C端消费习惯养成、渠道渗透、价格提升上仍有空间，有望实现更快增速，占比进一步提升。

  坦白而言，行业竞争通常依靠两大核心战略，一是总成本领先，二是差异化。事实上，很少有企业能实际做到总成本领先，超越同质化，更多要靠差异化创新，帮消费者解决痛点。

  当下，火锅底料行业仍在发展初期，如何在超越同质化的同时走出川渝，是火锅底料企业一同面对的下一个课题。